十蚊兜

醃鹹桔仔不是阿媽、阿婆的專利
材料
四季桔 約一斤

粗鹽 適量

密封玻璃樽 一個

保鮮紙 少許

1.用剪刀從桔樹剪下桔仔，剪至最貼桔蒂，保持外形原整無缺，有助防止發霉。

2.拿拿拿，如果不說清楚你一定用水喉水洗桔仔，阿媽教落，需用和暖水洗淨，去除表面蠟質。

3.抹乾水分，平放於大盤上，在陽光下曬一至兩天。桔仔外層有輕微皺皮，是時候入瓶了。

4.先倒入一層粗鹽，放入一層桔仔，再撒上粗鹽覆蓋，重複至裝滿玻璃樽，最後將鹽完全蓋住桔仔，不要留有空間。

5.以保鮮紙封口，放置於陰涼地方，大概半年或以上，見鹽變成水，桔仔變色即可食用。

小貼士
1.據雲陽閣大廚蕭師傅表示，選用結晶狀的海鹽較粗鹽為佳，醃出來的味道更醇和。

2.醃期一久，鹽會變水，如水蓋不過桔即要加鹽，否則很易發霉。

3.兩年後才叫醃成，醃得愈久愈好，四、五十年亦無問題，可在瓶蓋寫上日期以作記錄。

4.用剪刀剪比用手摘更為方便，而且可避免弄破桔皮。

5.外表有光澤，呈鮮橙色的四季桔最宜醃浸，青綠或表面呈皺紋的則不能採用。

鹹桔水
做法：將一至兩個剁爛了的鹹桔仔，沖入暖水即可。如怕太鹹或太酸，可加入適量砂糖或蜜糖拌勻飲用。

桔仔醬
做法：摘下桔仔，洗淨風乾後，切成細粒，加糖煮後勾芡成醬，味道與甜酸醬相似。