日本中部城市飛驒高山市，為飛驒古國之鄉。相信很多人未見其景亦已早聞其特產 - 飛驒牛。飛驒牛產於日本中部岐阜縣，曾連續三屆奪得「全國和牛能力共進會」最優秀食用牛肉獎，和神戶牛、松阪牛相比，有過之而無不及。能稱上飛驒牛，要於當地飼養14個月以上，並獲相關協會評定為3級至5級。香港現在越來越多地方開始有進口飛驒牛，只要肯多花一點錢，要吃沒有太大難度。
這次飛驒高山之行，決不能不試這道當地名菜。其中一家多番在旅遊書上揭載的好店 - 食事処寿楽久，位於古い町並上二之町 (旅客必到的古小巷)，非常好找。
吃飛驒牛，一定要認識朴葉味噌(ほおばみそ
，即是以一片大朴葉 (朴木葉子) 包裹著味噌醬、牛肉和其他素菜配料。在燒烤的時候，朴葉會飄散淡淡清香。而味噌醬，直接吃會有點鹹，但一拌著飯吃就非常好吃! 其他烹調方法包括吉列牛，無影響牛肉的嫩滑美味。入口即溶的軟綿口感，咬下去齒頰留香，無論吃多少次還是會再想吃。於是，最後我在高山市短宿的三天，吃了四餐飛驒牛。
