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談癌色變”幾乎先現代人的通病。於是，預防癌症的方法成了現代人非常關心的事情。這里介紹一些比較“變態”的防癌飲食方法。

　　苦

　　科學家認為，苦瓜、野菜等苦味食品是維生素B12的重要來源。其主要成分中的氰化物對正常細胞無破壞作用，但對癌細胞有强大的殺傷力，并能抑制癌細胞中的細胞色素化酶，使之發生代謝障礙而“自殺”死亡。

　　酸

　　酸味水果富含維生素C，有抗癌作用。酸奶和酸菜中的乳酸菌能把糖分解為乳酸，抑制大腸內腐敗菌類的繁殖，減少毒素的產生，并吞噬致癌物質，能有效地防止結腸癌、直腸癌等。

　　生

　　科學分析，生的新鮮蔬菜，尤其是十字花科的蔬菜里含有醌和酚。醌可沖淡致癌物質并加速其排出體外，酚可阻止癌細胞的代謝。蔬菜內的干擾素可將癌細胞拒之體外；β-胡蘿蔔素可使患癌的機會减少1/3。

　　淡

　　調查表明，胃癌原本死亡率很低，但如果每天吃10g∼15g鹽，死亡率便會增高。原因是食鹽會刺激胃酸和胃蛋白酶分泌，造成胃黏膜發炎、腫脹、潰瘍、出血、萎縮，容易發生癌變。

　　少吃多嚼少吃可改變垂體的激素變化，減少乳腺癌發生。多嚼可刺激唾液腺分泌，唾液中的許多酶有很强的抗癌作用，多嚼還可消除食物中的亞硝酸胺、黃曲黴素和苯并芘等致癌物質，可有效地减少食道癌、胃癌、肝癌等癌症的發病率。