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小 發表於 2008-5-23 23:41 顯示全部帖子
蘿蔔糕
蘿蔔糕三底份量
| 白蘿蔔 (刨絲) | 3636 | 克 | | 臘腸 (切粒) | 2 | 條 | | 臘肉 (切粒) | 0.25 | 條 | | 蝦米(切粒) | 29 | 克 | | 冬菇(切粒) | 5 | 只 | | 水磨粘米粉 | 260 | 克 | | 栗粉 | 260 | 克 | | 乾蔥頭(切茸) | 1 | 粒 | | 白芝士 | | 適量 | | 白芝麻 | | 適量 | | 調味料如下 | | | | 史雲生清雞湯 | 1 | 公升 | | 鹽 | 1 | 茶匙 | | 胡椒粉 | | 小許
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1. 起油鑊,爆香蝦米,冬菇,臘腸及臘肉備用.
2. 燒紅鑊,落油二湯匙,爆香乾蔥茸,加入蘿蔔絲略炒,再加入半盒史雲生清雞 湯和調味料.煮至蘿蔔絲轉透明後撈起瀝乾水份備用.
3. 篩勻粘米粉和栗粉,將剩餘的史雲生清雞湯逐小加入粉中快手攪拌成粉漿.
4. 將煮好的蘿蔔絲和臘味加入粉漿拌勻(再將已混合好之材料炒至杰及收水,否則蒸出來的蘿蔔糕會上面是粉而下面是蘿蔔絲).
5. 在糕盆上塗油防止黏底,倒進蘿蔔漿料,以大火蒸45分鐘.料,以大火蒸45分鐘.
蘿蔔絲跟粘米粉漿一定要炒至杰及收水，否則蒸出來的蘿蔔糕會上面是粉， 下面是蘿蔔
人生在世須盡歡，莫使 J J 空對月。
四條眉毛，四隻眼晴，一條小象拔。
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