桑拿街論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 和式料理食譜大公開 [打印本頁]

作者: monimoni1986 時間: 2009-10-26 11:31 標題: 和式料理食譜大公開

高湯風味厚蛋煎
材料：
Ａ. 蛋3顆、雞粉1小匙、水90㏄、醬油少許、鹽1/4小匙、味醂1/2小匙
Ｂ. 沙拉油適量
Ｃ. 白蘿蔔泥適量、醬油少許

作法：
1. 將蛋打散，與其他的材料Ａ拌勻成蛋液備用。

2. 日式煎蛋鍋底抹油加熱，測試油溫至足夠後，倒入適量作法1的蛋液使其均勻佈滿鍋底，用中火慢煎，若有氣泡產生要用筷子戳破，煎至半熟狀態後，將後端的蛋皮摺向前方鍋邊。

3. 鍋底再抹油，倒入適量作法1的蛋液，並掀起鍋邊蛋皮，讓新加入的蛋液流入下方確實佈滿整個鍋底，煎至半熟時，再將後端的蛋皮摺向前方鍋邊，重複上述步驟直到蛋液用完。

4. 將煎好的厚蛋取出，再用竹簾整形，待定型後即可盛盤，上面放白蘿蔔泥、淋上醬油作裝飾。

小叮嚀：

1. 製作厚蛋煎時，鍋底抹油都是抹一層薄薄的沙拉油。在作法3中由於前方鍋邊已有蛋皮，抹油時要將蛋皮掀起，將整個鍋底都抹一層薄薄的油。

2. 作法2中在鍋中抹油加熱後，用筷子沾取少許作法1的蛋液滴入鍋中，聽到“滋滋”聲表示溫度足夠，可以開始煎蛋了。

3. 煎蛋液時如有氣泡產生，要用筷子戳破。

4. 厚蛋煎的美味關鍵，在於火候的掌控，從頭到尾都要保持中火，才能作出好吃的、膨鬆的厚蛋煎。

鮮蝦風味厚蛋煎

材料：
Ａ. 鮮蝦15隻、醬油少許、甜豆30公克、沙拉油適量
Ｂ. 蛋3顆、白酒3大匙、醬油1小匙、鹽1/4小匙

作法：
1. 鮮蝦去腸泥，剝除蝦殼，放入滾水中汆燙一下立即撈出，泡入冷水中冷卻，瀝乾水分，與少許醬油略拌一下，切成1公分長度備用。

2. 將甜豆剝除細筋，放入滾水中汆燙，撈起後泡入水中冷卻，再切成1公分長備用。

3. 將蛋打散，與其他材料Ｂ調和均勻成蛋液，再與作法1和作法2混勻。

4. 日式煎蛋鍋底抹油加熱，倒入適量的作法3使其均勻佈滿鍋底，用中火慢煎，煎至半熟時，將後端的蛋摺向中間，再摺向前方鍋邊。

5. 鍋底再抹油，倒入適量的作法3，並掀起鍋邊蛋皮，讓新加入的蛋液流入下方確實佈滿整個鍋底，煎至半熟時，將後端的蛋皮摺向中間，再摺向前方鍋邊，重複上述步驟直到蛋液用完。

6. 將煎好的蝦仁風味厚蛋取出，用竹簾整形，待定型後即可切塊盛盤。

日式烤飯糰
材料:
白米  1又1/2杯
長糯米  1又1/2杯
水  3杯
配料：
蘿蔔乾  150公克
鹽、味精、胡椒粉  各適量
海苔粉、白芝麻  少許
份量：  約30個

作法:
(1)長糯米洗淨後，與配方中的水置於電鍋內煮成白飯備用。
(2)將蘿蔔乾洗淨，加少許胡椒、鹽、味精調味並炒熟，白芝麻炒熟備用。
(3)將白飯與海苔粉、白芝麻拌勻，再分成數個飯糰，包入炒熟的蘿蔔乾，再次捏合成圓球狀。
(4)燒烤模置於爐火上以小火加熱，刷上一層薄油後，即可將飯糰放入凹槽中邊烤邊翻動，烤到呈金黃色即可。

備註:
烤飯糰需趁熱食用，搭配嫩薑食用很有古早味。

日式炸豆腐
材料：

板豆腐.........1份(中華火鍋豆腐)

醬油.............1杯

清水.............4杯

日式味淋、白細砂糖 1/2杯

生薑.............少許(磨成汁)

白蘿蔔.........少許(用果汁機打成泥)

海苔絲、低筋麵粉少許

做法：

先把醬油、清水、味淋、薑汁、砂糖煮滾備用【豆腐汁】

火鍋豆腐【1塊】切成8小塊沾上低筋麵粉

油熱至140度左右，把沾好麵粉的豆腐下油鍋炸至金黃色起鍋，放在皿中
豆腐上放少許蘿蔔泥淋上調好的豆腐汁，加少許海苔絲即可食用

日式烤雞肉串
材料：雞腿肉400克洋蔥1個(或蔥3枝) 青椒2個檸檬1/2個
1料：醬油1/3杯味淋1/3杯砂糖4大匙麵粉1大匙


做法：

雞腿肉、洋蔥、青椒分別切2公分四方小塊，取竹串依序串上洋蔥、青椒、雞肉，至最上端用一片洋蔥固定，檸檬分切四塊。
煮開1料待涼，將肉串放入浸泡10分鐘取出。
烤箱燒熱至450℉(232℃)，肉串置上層烤約4分鐘後，翻面並刷上浸肉汁，續烤4分鐘至肉略焦即可。

味噌烤豬肉
材料：豬里脊肉塊200克蔥2根
醃料：味噌1大匙醬油1大匙砂糖1大匙
芝麻油1大匙薑末1小匙


做法：

於大碗中將醃料的材料混合後，將豬肉放進去醃，要時常翻轉，醃10分鐘即可。
耐熱盤上鋪好烤盤紙，擺上(1)的豬肉而後不必用保鮮膜封住，直接放入烤盤的一端，用微波爐加熱4分鐘，取出，將肉上下翻轉，塗上大碗中所剩的醃料，然後再放進微波爐（火力500Ｗ）中加熱4分鐘。
待肉的表面顏色改變、烤好之後，直接放在微波爐中燜5分鐘後再取出，切成5mm厚。蔥斜切成薄片後要泡在冷水中，如此吃起來才會爽脆。瀝乾後鋪在盤上，上面再擺上烤好的豬肉即可。

日式味噌湯
作法：

在空鍋中放入適量的水；水煮滾後，加入現成的味噌包，拌勻並放入切塊的紅蘿蔔、馬鈴薯，轉小火並蓋上鍋蓋燜煮。
待紅蘿蔔、馬鈴薯入味變軟後，加嫩豆腐塊，轉大火，水滾後加柴魚，熄火、撒上少許蔥花。

**除了紅蘿蔔、馬鈴薯外，也可燜煮茄子或南瓜。

**可視需要加鹽。

**也可加海帶，味道更鮮美。

日式雞肉餅
材料(三至四人份量)：
免治牛肉 300克
雞肉丸配料 1包
油少量
水 1/4杯

做法：
將雞肉丸配料加水混合，等待五分鐘後再加入雞肉。
取出適量的份量搓成圓形，用手輕輕小壓，做出肉餅的形狀。
用中火把雞肉餅煎至兩面金黃色（大約1-2分鐘）。

日式天婦羅
材料：份量：調味料：份量：
海鮮適量天婦羅粉 1杯(110g)
蔬菜適量水 3/4杯(160g)

做法：
將天婦羅粉及水混合成漿用筷子輕力拌混。
（如有粉粒，可不用理會）
燒熱滾油至溫度約170度至180度
把所有材料混入粉漿內，取出適量的份量放入滾油內炸
炸至天婦羅浮上油面，即成

日式馬鈴薯濃湯
材料:
馬鈴薯4個
洋蔥1個
高湯(海帶)4杯
味噌1/2大匙
蔥花少許　
　

做法:

1.馬鈴薯削皮後切成扇形，洋蔥切薄片
2.在鍋內放入高湯和(1)，開火煮至馬鈴薯變熟，溶入味噌
3.稍微待涼後，把湯料連同湯放進攪拌機內攪拌
4.把(3)倒回鍋內再度煮沸，撒上蔥花

焗烤和風飯糰
[準備]
   鮭魚洗淨煎熟搗碎;海苔剪成條狀;
   烤箱上下火皆開，預熱到180度C （小烤箱預熱時間2分鐘）
[材料]
   鮭魚600g，白飯150g，海苔1片

[調味料]
      鹽適量，醬油1/2小匙，橄欖油1/2小匙

[作法]
   1.鮭魚洗淨;白米洗淨煮熟。
   2.鍋中倒入1大匙油燒熱。鮭魚2面煎熟，搗碎。
   3.白飯倒入碗中，放入鮭魚碎肉，加適量鹽，黑胡椒橄欖油伴勻後備用。
   4.將3.捏成3角型，包上海苔。表面塗醬油，放入烤箱，以200度C烤6分鐘
      (小烤箱4分鐘)，即可取出。

[Tips]
   注意最後不要烤太乾，以免飯變乾硬;鮭魚也可用其他於代替。

沖繩燉豬肉
日本的沖繩縣擁有許多「日本第一」的封號：最南、最熱、人最長壽。這片最接近台灣的異國土地，多年來在長壽排行榜上屹立不搖。學會健康美味做出道地的沖繩美食，輕鬆享用健康味。
報導╱林蔚秦　

沖繩燉豬肉

材料：

五花肉800克、琉球泡盛酒1瓶、純黑糖1/4杯、醬油1/4杯、蔥、薑、芥末適量

事前準備：

將五花肉以1.5L的水和蔥段、薑片同煮約2小時後取出；湯汁留下備用。

Tips 燉煮時可在豬肉上鋪覆廚房紙巾以防過乾；若湯汁減少可加入鰹魚高湯。

做法:

1調味
將煮豬肉的湯汁倒入鍋中，加入黑糖、醬油、泡盛酒等調味料。

2燉煮
將五花肉置入步驟1中煮1小時，期間翻動2次，直至入味即可。

歡迎光臨桑拿街論壇 (http://sauna-88.com/forum/)