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標題: 揀 飲 擇 食 ： 生 炒 糯 米 飯 忌 用 豬 油 [打印本頁]
作者: Yaukg    時間: 2009-2-27 10:10     標題: 揀 飲 擇 食 ： 生 炒 糯 米 飯 忌 用 豬 油

揀 飲 擇 食 ： 生 炒 糯 米 飯 忌 用 豬 油
       
剛過 去 的 冬 天 ， 相 信 不 少 市 民 也 盡 情 進 食 臘 味 糯 米 飯 等 冬 日 美 食 ， 但 大 口 吃 下 美 食 之餘 ， 相 信 大 家 未 必 了 解 其 營 養 價 值 ， 吃 得 太 多 很 容 易 影 響 健 康 。

粒 粒 皆 油 ：
糯米 、 臘 腸 和 臘 肉 是 臘 味 糯 米 飯 的 主 要 材 料 ， 一 般 而 言 ， 以 生 炒 糯 米 飯 最 受 市 民 歡 迎。 其 中 一 種 製 法 是 用 肥 雞 煲 的 上 湯 和 油 重 複 加 入 糯 米 ， 再 加 入 切 粒 的 臘 味 ， 炒 至 熟透 即 成 。
有 些 傳 統 的 製 法 ， 更 採 用 豬 油 ， 務 求 每 粒 糯 米 都 黏 上 油 份 ， 使 糯 米飯 更 香 口 。 不 過 這 樣 的 製 法 ， 令 身 體 不 但 吸 收 了 很 高 的 熱 量 ， 也 令 我 們 吸 收 很 多 飽和 脂 肪 。

膩 多 於 營 ：
糯 米 的 熱 量 不 高 ， 與 白 米 比 較 ， 同 樣 是 每 100 克 約 有 350 千 卡 。 倘 若 煮 法 得 宜 ， 其 營 養 成 份 與 米 飯 相 若 。 可 是 ， 臘 味 糯 米 飯 中 的臘 味 ， 如 臘 腸 、 臘 肉 和 腸 ， 屬 高 脂 肪 和 高 鹽 份 的 食 物 ， 以 100 克 的 份 量 計 算 ， 三 種 臘 味 的 熱 量 約 有 500 至 600 千 卡 ， 脂 肪 量 則 佔 總 熱 量 的 70% ， 換 言 之 有 約 10 茶 匙 油 ； 對 於 飽 和 脂 肪 而 言， 則 佔 脂 肪 的 28% ， 肥 胖 及 患 有 心 血 管 疾 病 的 人 士 不 宜 進 食 。
尤 其 腸 主 要 用 肝 臟 製 成 ， 膽 固 醇 含 量 極 高 ， 100 克 最 少 有 1,500 毫 克 膽 固 醇 ， 相 等 於 每 天 健 康 建 議 攝 取 量 的 五 倍 ， 高 膽 固 醇 的 人 士 一 定 要 多 加 注 意 。
此外 ， 在 醃 製 臘 味 的 過 程 中 ， 更 會 加 入 硝 酸 鹽 等 防 腐 劑 ， 主 要 用 作 防 止 細 菌 在 食 物 中繁 殖 ， 更 可 使 臘 味 產 生 特 有 的 紅 色 ， 令 賣 相 更 吸 引 。 不 過 ， 若 過 量 進 食 硝 酸 鹽 或 會增 加 身 體 產 生 致 癌 物 質 ， 長 期 食 用 或 會 影 響 健 康 。
總 括 而 言 ， 臘 味 糯 米 飯 是高 脂 、 高 鹽 、 高 膽 固 醇 的 食 物 ， 健 康 人 士 可 間 中 食 用 。 但 肥 胖 、 患 有 慢 性 疾 病 人 士和 長 者 應 少 吃 為 妙 。 或 者 自 行 用 新 鮮 肉 、 蝦 米 和 瑤 柱 等 來 烹 調 低 脂 糯 米 飯 ， 同 樣 有保 暖 的 感 覺 ， 也 可 吃 得 更 健 康 。



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