標題: 砂鍋魚頭 [打印本頁]

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作者: coiechan    時間: 2009-1-30 19:12     標題: 砂鍋魚頭



【材　 料】
牛頭牌原味高湯 1罐
鰱魚頭 1/2個
地瓜粉 適量
青蒜 1支
雞蛋 1個
薑片 15公克
水 1200㏄
大白菜 600公克
金針菇 60公克
凍豆腐 150公克
綜合火鍋料 適量

【調 味 料】
牛頭牌原味沙茶醬 2大匙
牛頭牌蛤蜊湯塊 2塊
冰糖 1小匙
鹽 少許
【醃　 料】
薑片 10公克
蔥段 10公克
米酒 1大匙
鹽 少許
白胡椒粉 少許


【做　 法】
1.鰱魚頭洗淨瀝乾，加入所有醃料醃約15分鐘，再均勻抹上地瓜粉，放入油溫170℃的油鍋中，炸至表面上色，撈出瀝油備用。
2.蒜苗切段，區分蒜白與蒜尾；大白菜切片；金針菇去蒂頭；雞蛋打散成蛋液，淋入油鍋中炸酥上色成蛋酥，撈出備用。
3.熱鍋，倒入1大匙油，放入薑片、作法2的蒜白爆香，加入水、牛頭牌原味高湯煮至沸騰，再加入其餘調味料、大白菜，煮至大白菜變軟。
4.將作法3全部移入砂鍋中，加入作法1的鰱魚頭、作法2的金針菇、蒜尾、蛋酥、凍豆腐及綜合火鍋料，再煮至入味即可。

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