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闽南美食..正宗土笋冻
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作者:
nt-fbi
時間:
2008-8-21 23:59
標題:
闽南美食..正宗土笋冻
安海美食--土笋冻
似啫喱,又似香港的砵仔羔.这是福建晋江安海的独有的美食--土笋冻.
儿时在安海居住的时候,每当感冒发烧,肝火上升喉咙痛,牙痛,长辈都会说去下巷头吃一碗土笋冻就会好了.手里攥两毛钱跑到下巷头,要了两碗土笋冻,加了一 大堆蒜泥,酱油,醋,用小胶义义起土笋冻,一口就是一个.吃完还连碗底的酱油醋一并喝下,隔天就什么都好了.这就是我小时候的美食回忆了
土笋是一种长在海边沙子里的腔肠动物，学名“星虫”，身长3~5厘米，五脏俱全，全身都可食用。明•屠本峻《闽中海错疏》：“其形如笋而小，生江中，形丑 味甘，一名土笋。”清初周亮工的《闽小记》：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻其生在海滨，形似蚯蚓，甘甜可口。”我国多种药典中记载了其食用和药用价 值，星虫性寒、味甘、咸，具有滋阴降火、清肺补虚、活血强身及补肾养颜等功能，可治疗骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚喘咳、胸闷痰多以及妇女产后乳汁稀少等症， 对治疗肺痨咳嗽、神经衰弱、小儿脾虚与肾亏而夜尿频繁等症均有效果。
同时星虫是一种营养丰富，富含蛋白质、多种氨基酸和钙、磷、铁等微量元素和能够调节大脑功能的牛磺酸多种成分，加上星虫是一种含有多种氨基酸的高蛋白海产食品，故有“海滩香肠”的美誉.
记得有一年二伯家亲自炮制土笋冻.先把从沙子里逮出的鲜活土笋放养一天，吐清淤泥和杂物，在古井边先用井水洗干净,再用一块石槌碾磨,直到土笋变成雪白 色,然后用井水与之一起滚煮.土笋被煮熟后会分泌出胶原蛋白,使锅里的水变成粘糊状,再放到一个个小小的碗里,等到冷却的时候自然会变成果冻状,土笋冻的 名称就是因此而来.
“土笋冻”形圆小略扁，色泽灰白相间，玲珑剔透，鲜嫩清脆，质地柔韧，富有弹性，味道甘冽鲜美，所以如在安海被请客,无论是酒家宴客或是家里小酌,土笋冻 都是最佳的冷盘.吃法也很多,安海土笋冻的最原始调料为蒜泥、酱油、香醋；后因口味独特广为流行，调料还发展出了姜丝、辣酱、花生酱、芥末、芫荽、糖醋萝 卜等佐料，用牙签或水果叉叉吃。
最早土笋冻只会在下巷头卖,而卖者大多是西埯人,因为所有的土笋冻都是从那里炮制出来,也只有那里炮制的才是最正宗的土笋冻.偶尔也有些中年农妇会挑着一 个担子穿街过巷地叫卖,不要奇怪,在一二十年前曾在下巷头的土笋冻摊子前见到几个外国人在品尝这种似啫喱又像虫的乡土美食,又尝试着用闽南话认识土笋冻的 名称,究竟他们从何得知有土笋冻这种东西就不得而知了.而今土笋冻传到了厦门,在那里发扬光大,出了名了,很多人包括厦门人都把这种美食当成了当地的美食 之一,这让很多安海人尤其是西埯人忿忿不平.很多在外地的亲戚一回来第一件事就是去吃土笋冻.认识一个也是离乡在港的人说每次回乡后返港,都会用保温的容 器放点冰块带几十块回来,土笋冻的魅力可见一斑.现时在香港北角和观塘的一些福建餐馆也有出售,都是那些餐馆老板买后用发泡胶箱和冰块保鲜,搭寄长途汽车 运来,售价一块土笋冻约港币六块钱左右,让思乡的人可以解解馋.
此时烟抽多了,口干舌燥,如有几块冰凉可口的土笋冻可吃,那真是人生乐事了................
原创:闽南最神奇最独到最有创意海鲜安海土笋冻
土笋冻是我们闽南最神奇最独到最有想象也最有创意的海鲜美食！
常常在宴席开幕的关头，浑圆的它们就急不可待地一颗颗闪亮登场了，象对剖的水晶球晶莹剔透，似三叶虫的化石岁月悠悠？它们是东海龙宫玲珑的的花坛，还是灰白相间的考古对象？初次面对它的外地客人惊讶的眼睛睁得浑圆如同它生冷的外形，心里嘀咕着：这东西真的可以吃吗？
“可以吃的，可以吃的，当然可以吃的，美味无比哪！”闽南主人们满脸洋溢着独家坐拥的自豪与得意。于是在极力想尽地主之宜的目光饱含期待的注视下，客人 们硬起了头皮，鼓足了勇气，惊惊颤颤地高难度地夹起这个圆滚滚滑溜溜的玩意儿，沾了半化在香醋里的芥末，一股脑塞入嘴里……“好吃吗？”
主人关切的询问热乎乎急切切的。如释重负的客人们一如闯过了惊心动魄的鬼门关，尽管心有余悸，还是极尽礼貌之能事，一边奋力安抚住企图造反的胃液，一边陪 着笑脸说：“还是不错的，还是不错的！”可不错什么，他们绝对说不上来，因为芥末狂放激越的刺激掩饰了土笋冻所有的原味，让一嘴从海沙间提炼出的神奇美味 化为辛辣的混沌！
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