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標題: 天津小吃 [打印本頁]

作者: zoomam 時間: 2008-7-4 01:43 標題: 天津小吃

天津小吃歷史悠久，以面食品種居多，選料廣而精，制作嚴且細，花色繁多具有濃鬱的地方風味。

據清《津門紀略》記載，當時天津的著名小吃已有侯家後“狗不理”大包、鼓樓東小包、查家胡同小蒸食、小伙巷牛肉、鼓樓北炸螞蚱、甘露寺前燒賣、大胡同雞油火燒、襪子胡同肉火燒、西頭穆家飯鋪熬魚等多種。種類繁多，盛極一時。
狗不理包子

狗不理包子以其味道鮮美而譽滿全國，名揚中外。狗不理包子用料精細，制作講究。選用七成瘦三成肥的新鮮豬肉，以香油、味精、蔥姜末等佐料，邊加水邊攪拌，打成肉丁水餡。做工上，從揉面揪劑、幹皮、裝餡、掐包、上屜、上大灶，都有明確的標准。包子褶花勻稱，每個包子的褶不少于十五個。剛出屜的包子，看上去如薄霧之中的含苞秋菊。據說，袁世凱當直隸總督時，曾把狗不理包子作為貢品進京獻給慈禧太後。從此，狗不理包子名聲大振，許多地方開設分號。

推薦:和平區山東路77號

桂發祥麻花

桂發祥麻花，色澤金黃，風味醇厚，具香、酥、脆、甜的誘人特點。每個桂發祥麻花中心夾有一棵由芝麻、桃仁、瓜籽仁、青梅、桂花、青紅絲及香精水等小料配制的什錦餡酥條。麻花成型後，放進花生油鍋里在微火上炸透，再夾上冰糖塊，撒上青紅絲、瓜條等小料。桂發祥麻花的創始人是範貴才、範貴林兄弟，因店鋪曾座落大沽南路十八街處，人們又習慣稱其為十八街麻花，十八街改造後又在距原址200米處，新建了桂發祥大沽南路店。

推薦:天津市大沽南路566號十八街總店

耳朵眼炸糕

耳朵眼炸糕是津門食品三絕之一。因其店址緊靠僅寬的耳朵眼胡同而得名。耳朵眼炸糕起源于晚清光緒年間(1900年)，距今已有近百年歷史。炸糕選用北河、西河上等新粘黃米，水磨後發酵、揉勻，制成面團。天津出產的朱砂紅小豆煮爛，使用銅絲羅搓沙，放入紅糖汁炒成豆沙餡。旺火炸透，呈金黃色，外皮酥脆，內里軟糯，細膩甜香。

推薦:天津市和平路119號

貼餑餑熬小魚

貼餑餑熬小魚是極具天津地方特色的風味小吃。貼餑餑是以玉米粉加水和面，做成一個個長圓形厚餅，貼在灶火鐵鍋的周圍烤制而成。熬小魚一般選用小鯽魚，炸至金黃色，然後撒上蔥、姜、蒜、大料，倒入用料酒、醋、醬油、糖、面醬、味精和適量水調成的湯汁，微火燉□至魚松軟，淋上少許芝麻油取出。玉米面餑餑顏色金黃，底面焦脆；小魚味鮮香濃，魚骨酥軟。

茶湯

茶湯的主要原料是秫米面或小米面。制作程序是先將磨得很細過籮的面放在碗內，用溫桂花糖水打底成糊狀，再用大銅壺內滾沸的開水衝成稠糊狀，然後撒上紅糖和白糖，用小鏟慢慢地鏟著食用，香甜可口。

茶湯不僅味道好，頗具鄉土特色的制作過程更是十分精彩。特制的龍嘴大銅壺，兩根細長的龍須頂端裝飾有大紅線球，從龍頭兩側翹起。壺頂裝有銅汽笛。賣家右手緊握壺柄抬起一側，左手端碗先貼近壺嘴，再順水勢遠離壺嘴，將碗內的米面糊衝得翻滾起來。嫻熟的技藝，讓食客無不拍手稱絕。

大福來鍋巴菜

鍋巴菜也是天津具有獨特風味的小吃，以大福來字號制作的最有名氣。鍋巴菜以綠豆、小米水磨成漿，攤成薄厚均勻的煎餅，用刀切成柳葉狀塊，澆上用十幾種小料制成的鹵計，再灑上辣椒油、芝麻醬、醬豆腐汁、香菜葉，輕輕拌合後即可食用。鍋巴菜既可當菜，又可作早點或正餐，柔軟滑潤，清素芳香。

推薦:天津市紅橋區大胡同街道大豐路89號

宮廷小吃“果仁張”

天津果仁張制作的各種美味果仁，色澤鮮美，酥脆可口。第一代張明純和第二代張維順曾在清宮御膳房當廚，受到皇上嘉許和西太後賞識，被賜名為“蜜貢張”，遂被譽為宮廷小吃。果仁粒粒飽滿，根據季節變化掌握油質和油溫，針對果仁制品不同色澤和味道調制配料，工藝手法有推、翻、摁、抄、撥、托、提、壓、轉、擠、攏、點、撩等。果仁張成品以花生仁、腰果仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、松籽仁及多種豆類為主料，有虎皮、琥珀、淨香、奶香、五香、桔香、檸檬、薄菏、番茄、山楂、海菜、咖啡、可可、姜汁等品類和香、甜、酥、脆、酸、涼、麻辣等口感特點。

推薦:南市食品街4區2樓87號

杜稱奇火燒

津門風味小吃。特點：外焦內嫩，餡心細膩，口艷醇香。

杜稱奇火燒，因其創始人的姓名而得名，迄今已有六十余年歷史。火燒制作有獨門絕招，用大蔥和大茴香先把油煉制一下，然後再合酥。其層次多而薄，外型厚，外焦里嫩，內含油份，香、甜、酥、脆。品種分為什錦、豆餡、甜咸、紅果、玫瑰五種餡心，味道分外純正、清香，堪稱津城烤烙佳品。50年代初，梅蘭芳來津時，也慕名買了杜稱奇火燒，品嘗之後大加贊揚。

推薦:南開區長江道的凱興公寓

天津糕幹

天津制作糕幹的店鋪很多。其中楊村糕幹生產始于明初。楊村糕幹以上等米粉和白糖加工精制而成，雪白細膩，口味清甜。近年來，天津糕幹以芝蘭齋糕幹最著名。傳統的芝蘭齋糕幹以新稻米和優質江米為主料，配以精制的甜餡，經過精細加工後，潔白綿軟，香甜可口。

作者: Bgor 時間: 2008-7-5 18:04

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作者: nt-fbi 時間: 2008-8-11 00:19

狗不理包子，我在北京也吃過，不賴。

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