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少林合時五色養生宴.....邊度有得食......做完養生食養生
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作者:
lovecupid
時間:
2008-1-14 21:33
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少林合時五色養生宴.....邊度有得食......做完養生食養生
邊度有得食........做完養生食養生
少林合時五色養生宴
01月 14日 星期一 星島日報
「少林功夫醒、好好嘢……」，想不到除了功夫醒和勁，少林在創作養生齋菜也甚有諗頭！大澳的少林武術文化中心 ，有感除了練功，食物亦是養生的基礎，於是針對心、肝、脾、肺、腎設計了一個少林養生宴，透過五種顏色的食材強化五臟機能，再配合少林寺傳人親授易筋功，實行內外夾攻，達至最佳養生效果。
正所謂「青入肝、赤入心、黃入脾、白入肺、黑入腎」，從中醫角度來看，食物的顏色與五臟其實相互呼應，所以若身體某部分功能特別差，可以多吃某種顏色的食物來強化機能。少林武術中心在構思養生宴時，就第一時間從青、赤（紅）、黃、白、黑這五色入手，尋找顏色合用又健康的材料入饌。
整個齋宴包括小菜四道、紅米飯、老火湯及花茶，湯和茶經常轉款，小菜則大致相同，除了五色配合五臟，還告訴大家四季最宜多吃哪個色系的菜，對身體更有益。
春天：綠色養肝
「一年之計在於春」，春天陽氣初盛，是養肝的好時節，深綠色的食物正好有養陽之效，所以春天不妨多吃點，例如西蘭花，含豐富的抗壞血酸，可加強肝臟的排毒能力，大廚除了選用西蘭花，還加入低脂、零膽固醇的日本 鴻喜菇，多吃同樣可護肝、腎。
夏天：紅色養心
從中醫角度來看，夏天較其他季節容易出現「暑邪」、「濕邪」的情況，即容易疲倦、食慾不振，可以養心、養血的紅色食物，正好減少上述情況。今次以紅米做代表，它含水溶性纖維，有助降低膽固醇。由於紅米偏硬，未必人人吃得慣，所以大廚加一般白米同煮，入口軟硬適中。
秋天：白色養肺
秋天特別容易感染肺部及呼吸道疾病，全因秋天「燥氣濃罩」，對呼吸系統特別不利。要加強肺部功能，就要多吃養陰潤燥的白色食物，例如竹笙、百合，它們均有溫肺止咳的功效。
冬天：黑色養腎
冬天之所以要多吃黑色或偏深色的食物，因為冬天要「潛藏陽氣」，而腎乃先天之本，是提供陽氣的地方，所以冬天特別要提升腎臟功能，黑色食物正好健脾、溫腎，例如冬菇、栗子等。
黃中之王
大廚主張少油少鹽，這炸南瓜確實做得不油不膩，外脆內甜，加上黃色食物本身補氣血，一年四季都適合享用。
白玉笙輝
百合、竹笙、日本菇菌炒成的素菜，有益氣養肺功效，加上入口爽脆，可謂健康又美味。
永欣師傅乃少林寺第三十三代拳法傳人，除了品嘗養生宴，加六十元即可跟他學易筋功，內外兼修。
綠林仙蹤
此菜養肝為主，綠色食材遂成主要材料，大廚選用大量西蘭花配日本鴻喜菇，清新又有營養。
紅梅踏雪、少林清湯
紅梅即紅米也，至於清湯的材料，視乎街市有甚麼最新鮮的食材，今次品嘗的是佛手瓜雪耳花生湯，不放肉一樣夠甜。
黑夜繁星
即栗子燜冬菇，以蠔油燜煮，兩者均入透味，由於冬天宜吃深色食物強壯腎臟，此菜正合時宜。
溫少儀大廚說，養生菜式看來並不特別，但配搭顏色之餘，又需符合中醫理論，設計起來並非易事。
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