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標題: 長沙家常菜 [打印本頁]

作者: zcjc 時間: 2006-10-29 23:22 標題: 長沙家常菜

長沙家常菜：雅俗共用
湘菜”在湖南各地的表現形式不同。長沙雖然不是外省人所熟知的那幾味湘菜的主產地，但仍有幾樣雅俗共用且經久不衰的長沙湘菜，牢牢佔領著宗主地位。
青椒炒肉
不論高檔賓館飯店還是街頭小鋪大排檔，青椒與肉，是長沙人每天生活中不可缺少的家常菜。
價位：5至18元/例。點擊率：90%。天心閣下面的土菜館的青椒炒肉，最為長沙的哥及一般市民喜歡。
原料：特辣青椒若干，豬肉、醬油、嫩肉粉、鹽、雞精、高湯各適量。
製作方法：①特辣青椒切段，入熱油鍋，翻炒片刻；②鮮肉切成薄片，加少許嫩肉粉、雞精醃十分鐘，待青椒炒至三分熟，放鮮肉，大火炒少許，再加入作料、高湯，趁大火出鍋。
水煮黃鴨叫
黃鴨叫又名黃鴨咕，因被抓住時會發出咕咕叫聲而得名。從橘子洲頭開始流行，至今已有七八年時間。以靠近橘子洲頭的范四毛店為最佳，後來成為橘洲夜市中最為流行的特色菜。
價位：30元左右/例。點擊率：90%。
原料：黃鴨叫、幹紅椒、蒜仔、蔥花、雞精、鹽各適量。
製作方法：黃鴨叫先用清水養兩天，宰殺剖開，清洗乾淨。用大火煎至金黃，放入幹紅椒、蒜仔、清水若干，小火煨，煨到湯成白色，再加入蔥花、雞精、鹽等。
瓦罐煨湯
長沙銅關出的大瓦罐，裏面燃炭火，四周擺放小瓦罐，整夜整日地煨著，原汁原味，濃香滿屋。夏天是綠豆煨排骨、水鴨之類的清涼降火之物，冬天煨土雞、雪梨銀耳之類的補品。以雪梨肉丸湯為例。
價位：28至48元/例。點擊率：80%。
原料：雪梨、肉泥各適量。
製作方法：雪梨削皮，切塊；上好精肉剁碎，成肉泥，加少許膨松粉，揉成核桃大的肉丸。上午八九點鐘放入大瓦罐裏，用碳火慢慢地煨。過三四小時後，隨點隨吃。
魚頭魚子魚泡火鍋
正宗長沙菜，以長沙南門口為代表，特點是大盆、辣味重。
價位：40元左右/例。點擊率：70%左右。
原料：魚頭、魚子、魚泡、料酒、幹尖紅椒、醬油、鹽各適量。
製作方法：將魚頭、魚子、魚泡先用猛火炒至五六成熟，再在上面加各種作料，放上料酒、尖紅辣椒，先用大火煨開，再用文火細燜上十分鐘左右即可。
粉絲芽白
長沙近年很流行的一種小菜，與清蒸鱸魚的製作方法近似。
價位：15元左右/例。點擊率：70%左右。
原料：上好粉絲、新鮮芽白、蒜蓉、生抽、蠔油各適量。
製作方法：將芽白用開水燙至六七分熟，在魚身上放泡好的粉絲、蒜蓉，再放上美味汁，用大火上籠蒸上四五分鐘即可，味美菜鮮，汁略甜。

作者: 大麻成 時間: 2006-11-14 17:23

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作者: chuchu 時間: 2006-12-14 21:47

good report....thanks

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