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標題: 醉湘西——湘西以西，腊辣杂酸 [打印本頁]

作者: nt-fbi 時間: 2006-8-14 22:42 標題: 醉湘西——湘西以西，腊辣杂酸

湘西以西，腊辣杂酸

内容摘录自：南方都市报

休闲味道十足，湘西小馆酷似酒吧

华发路山水酒店一侧巷子里的“醉湘西”，属于隐藏较深的吃喝小店，原木招牌，门口几把阳伞和露天的坐位休闲味道挺足，让人心里暗生好感。

天花上竹编小吊灯透出带着暖意的桔黄色灯光，原木不规则的桌椅，造型别致的茶壶茶杯和碗碟，很多小东西让人忍不住想要把玩一番。四周墙上错落地贴着一些湘西风光、名俗图片。店主老张就是湘西人，按他的说法，开这么一家小店往高里说可以体现对自我价值的追求，还能给自己的众多朋友提供一个窝点，朋友想聚的时候能有相根据地了。说到店里设计装饰，他自豪地把他做设计师出身的老婆隆重推出。大到装修的风格，小到店里餐具的挑选，老婆大人都是功不可没。就连他们自己设计的菜牌也常常被食客们悄悄收藏。

辣中有酸，开胃下饭的酱汁肉

因为地势稍微有点偏僻，所以湘西做的都是回头客。每天傍晚，小店都坐得水泄不通，一眼看过来，客人们几乎都是清一色的年轻白领，看起来很像不同论坛组织的吃喝聚会。可能休闲的酒吧风格和湘西凤凰对人们的吸引，到这里吃饭感觉气氛特别轻松，一点不拘束。

小店点击率高的特色菜，酱汁肉绝对是一个。老张说在湘西，这道酱汁肉几乎家家都会做，从外形上看，好像是湘西版本的“东坡肉”。开店经营之后，老张对这道菜又进行了一定的改良，同时把调料的搭配精确化，以保证出品的稳定。肥瘦相间的五花肉，带皮烹制，配料用的是湘西地方特色十足的“腊八豆和野山椒”。

制作的时候需要肉皮朝下，然后横竖各切上几刀，不切到底，保证肉皮相连。这样既方便随后食用，制作时也更加入味。随后淋上用野山椒酱椒与腊八豆酱油调制成的酱汁上笼蒸，这个过程至少要三个小时，才能达到皮栈肉烂的程度。笼屉打开时，酸辣的香气扑鼻而来，把肉倒扣在盘中上桌，表皮还是完整的一块。充分吸收美味汤汁后，这酱汁肉吃起来入口即化，不肥不腻，而且有点酱椒鱼头的错觉。就是这道又能下酒又可下饭的酱汁肉，让老张在客人中建立起了广泛的群众基础，也让回头客的队伍日渐庞大起来。

勾魂摄魄，湘西土土的血粑鸭

血粑鸭，这道充满地方特色的菜已经成了湘西的一个商标。去过凤凰的人都知道，在当地大使饭店里想吃一道血粑鸭，等上个把小时是司空见惯的事情，不过一肚子的怨气在香浓的鸭肉入口之后都会立刻化为云烟，而很多年轻的客人也正是冲着这道血粑鸭赶到到醉湘西来重温旧梦。

血粑是地道的湘西特产，用鸭血和糯米制作而成，可以和很多不同的菜进行搭配。和老鸭一起做成血粑鸭正是其中的经典搭配之一。鸭肉要炖烂，血粑要入味，如果煨的时间短了就达不到那种意思。因此，醉湘西每天都要提前把老鸭提前煨透，客人点的时候就可以特别从容。可以根据客人的不同口味，做干烧的或者做带汤的。老鸭和血粑口感协调，味道却是同样的香浓热烈加上众多从家乡带来的湘西配料，吃上一口，恍然间似乎就回到了那个悠然自得的小镇上。

菜豆腐与糥米酸，容易惹乡愁

醉湘西里有不少特色湘西小吃。像苞谷酸、糯米酸和大头菜酸等等，都是老百姓天天下饭的重要调料。很多湘西客人吃到这里的小吃之后，立刻表情复杂，太亲切的味道瞬间就勾起了他们的乡愁。

菜豆腐是典型湘西特色菜，虽然卖相一般，但酸辣可口极其开胃。把打好的事浆点上一点卤水，煮开后放入新鲜的芥菜末，待汤煮清之时再放入野葱、大蒜、辣椒调味，做法简单家常，味道香浓鲜辣，其中的嫩豆腐口感非常细滑。

糯米酸是另外一道招牌小吃。糯米粉和打碎的鲜红辣椒拌匀放进坛子里腌上几天，等发酵变酸之后，揉成小饼，上锅一煎就可以吃。这种湘西农村常见的小吃，辣中有酸，是孩子们最好的点心。如果把糯米粉换成苞谷粉也一样行得通，而且苞谷酸还能做出一系列的农家菜，别具一番风味。（黄静琳）

偶去过了，很不错的，推荐一下。
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