以 花 入 饌
有 邊 個 女 人 唔 鍾 意 花 ？ 不 過 鍾 意 程 度 分 好 多 種 ， 有 人 就 鍾 意 到 想 一 啖 吞 佢 落 肚 。 唔 好 以 為 得 個 講 字 ， 其 實 花 既 可 以 用 來 觀 賞 ， 亦 可 以 作 為 煮 食 的 材 料 。 以 花 入 饌 ， 對 保 健 養 生 有 很 大 的 作 用 呢 ！
玫 瑰 舒 肝 解 鬱
玫 瑰 是 最 常 見 的 煮 食 花 材 之 一 ， 中 醫 師 葉 英 良 指 出 ， 除 了 色 澤 漂 亮 ， 最 重 要 的 是 它 有 舒 肝 解 鬱 的 功 效 。 都 市 人 每 天 要 面 對 種 種 壓 力 ， 抗 抑 鬱 的 食 療 實 在 不 可 缺 少 。 有 研 究 顯 示 ， 食 花 有 助 抵 抗 抑 鬱 ， 當 中 以 玫 瑰 最 有 效 。 此 外 ， 玫 瑰 更 有 活 血 作 用 ， 對 於 婦 女 經 痛 及 月 經 不 調 等 症 狀 有 明 顯 功 效 ， 同 時 可 促 進 新 陳 代 謝 ， 有 少 許 的 減 肥 作 用 。 另 外 ， 玫 瑰 有 淡 化 色 斑 及 美 白 的 作 用 ， 食 多 人 都 靚 。
茉 莉 有 益 腸 胃
茉 莉 是 一 種 味 道 很 香 的 花 卉 ， 用 來 煮 芬 芳 撲 鼻 ， 令 人 食 欲 大 增 。 葉 醫 師 說 ， 其 作 用 猶 如 現 代 香 薰 ， 能 促 進 身 體 各 機 能 ， 例 如 促 進 腸 胃 健 康 ， 緩 和 腹 痛 或 外 感 發 熱 ， 並 有 益 胃 去 濕 功 能 ， 在 春 天 的 潮 濕 天 氣 就 最 適 合 。 不 過 ， 由 於 味 道 強 烈 ， 每 次 不 宜 落 太 多 ， 因 會 引 致 燥 熱 。
百 合 潤 肺 止 咳
在 坊 間 很 多 菜 譜 內 ， 都 可 找 到 百 合 的 蹤 影 ， 全 因 其 多 方 面 的 功 效 。 葉 醫 師 說 ， 百 合 有 潤 肺 止 咳 的 功 效 ， 能 減 輕 咳 嗽 、 痰 多 引 起 的 咽 喉 不 適 。 另 一 方 面 ， 它 又 具 有 消 心 安 神 的 作 用 ， 對 心 火 盛 、 失 眠 、 緊 張 、 神 經 衰 弱 等 症 狀 尤 其 有 效 。 百 合 對 潤 腸 通 便 同 樣 有 功 效 ， 便 秘 人 士 不 妨 多 吃 。
菊 花 清 肝 明 目
常 聽 說 菊 花 可 清 熱 下 火 ， 原 來 它 還 有 其 他 很 好 的 效 用 ， 包 括 清 肝 明 目 、 減 退 肝 火 盛 等 ， 心 情 煩 躁 的 人 最 適 合 。 配 合 杞 子 食 用 ， 有 助 眼 睛 明 亮 健 康 ， 其 清 熱 效 用 亦 可 消 除 暗 瘡 、 熱 毒 及 皮 膚 痕 癢 。 葉 醫 師 又 表 示 ， 在 這 個 流 感 高 峰 季 節 ， 多 吃 菊 花 更 有 助 預 防 感 冒 。
材 料
百 合 頭 2 個
牛 肉 280 克
蒜 頭 小 量
花 小 量
汁 料
豆 粉 1 湯 匙
生 抽 1 湯 匙
老 抽 1 湯 匙
雞 粉 小 量
水 2 湯 匙
調 味 料
豆 粉 2 茶 匙
生 抽 2 茶 匙
老 抽 2 茶 匙
糖 1 茶 匙
鹽 及 胡 椒 粉 小 量
白 酒 小 量
做 法
1 ） 將 百 合 頭 切 件 ， 並 將 牛 肉 切 片 ， 加 調 味 料 醃 20 分 鐘 ， 備 用 。
2 ） 燒 2 湯 匙 油 ， 將 蒜 頭 爆 香 ， 將 百 合 件 炒 至 半 生 熟 ， 上 碟 備 用 。
3 ） 燒 2 湯 匙 油 ， 將 牛 肉 落 鑊 ， 炒 至 約 8 成 熟 ， 將 百 合 件 加 入 同 炒 ， 最 後 落 汁 料 兜 勻 即 可 上 碟 。
有 毒 花 千 祈 咪 食
雖 然 很 多 花 都 可 以 成 為 餐 桌 上 的 美 食 ， 但 並 不 是 種 種 花 都 可 進 食 ， 例 如 五 色 梅 、 蔓 陀 羅 、 一 品 紅 、 夾 竹 桃 等 等 ， 就 千 祈 唔 好 食 。 另 外 有 些 花 卉 雖 然 有 毒 ， 但 只 要 懂 得 調 製 ， 也 可 成 為 健 康 美 食 。 如 產 自 雲 南 的 杜 鵑 花 ， 很 多 人 都 認 為 有 毒 不 宜 沾 唇 。 但 雲 南 人 研 究 出 ， 杜 鵑 花 只 要 經 過 去 毒 處 理 後 即 可 食 用 ， 它 更 成 為 雲 南 白 族 的 珍 饈 ， 馳 名 的 菜 式 包 括 菜 杜 鵑 花 炒 蛋 。
玫 瑰 花 含 維 他 命 C
據 講 於 二 次 大 戰 期 間 ， 英 國 因 為 生 果 同 蔬 菜 不 足 ， 很 多 婦 女 及 兒 童 都 因 缺 乏 維 他 命 C 而 患 上 壞 血 病 。 為 解 決 燃 眉 之 急 ， 英 國 人 收 集 了 當 地 的 玫 瑰 花 ， 並 抽 取 其 中 的 維 他 命 C ， 製 成 250 萬 樽 玫 瑰 花 果 醬 ， 令 情 況 得 以 緩 和 。
三 千 年 食 花 歷 史
以 花 入 饌 ， 是 古 今 中 外 共 同 的 飲 食 傳 統 ， 單 在 中 國 已 有 三 千 多 年 歷 史 。 宋 代 詩 人 楊 萬 里 喜 歡 將 梅 花 蜂 蜜 食 用 ， 因 而 留 下 了 「 只 有 蔗 霜 分 不 開 ， 老 夫 自 要 嚼 梅 花 」 的 詩 句 。 而 屈 原 寫 的 《 離 騷 》 中 就 有 一 句 「 朝 飲 木 蘭 之 墜 露 兮 ， 夕 餐 秋 菊 之 落 英 」 的 名 句 ， 可 見 以 花 入 饌 的 悠 久 歷 史 。
