內地社交網站小紅書近日熱議稱為「科技米」的食材，有網民發文指，內地市面上不少餐廳，特別是製作炒飯時採用「科技米」，導致炒飯口感「跟吃塑料一樣」，引發廣泛共鳴。「科技米」是甚麼？如何可以分辨「科技米」及普通大米？
有網民日前在小紅書發文，以「能不能杜絕這種米」為題，批評「科技米」口感奇怪，引來數千則回應。不少食客留言表示有過不愉快經歷，形容其「米沒米味」，口感「像吃膠粒」，甚至有網民表示「為免中伏，如今已不敢點炒飯」。然而有食客反駁指，首次品嚐時感覺「口感驚為天人」，形容其質地「有種彈彈的，米線的感覺」。由於這種米粒不易黏連，烹調時能輕易做到粒粒分明，因而獲得部份餐廳廚師的青睞。
專家拆解：何謂「科技米」？
據內地業內人士及資料顯示，所謂「科技米」，又稱「複合米」或「重組米」，在內地已非新事物。其製作方法並非傳統種植，而是將碾米過程中產生的碎米磨成粉末，再混合小麥粉、玉米澱粉，甚至魔芋粉及單雙甘油脂肪酸酯、磷酸二氫鈣等合規食品添加劑，最後經由機器擠壓，重新塑造成米粒的形狀。
據了解，「科技米」的研發初衷是為了善用糧食資源，將碎米循環再用，並為糖尿病患者或需要低升糖指數飲食的人士提供營養補充。由於其形態穩定，亦常被應用於自熱飯盒等方便食品中。近年內地科研團隊更在此基礎上，研發出含有肉類營養、蛋白質含量更高的「肉味米」。
消費者如何分辨「科技米」？
雖然「科技米」符合食品安全標準，但對於追求傳統米飯甘香及軟糯口感的食客而言，風味始終有別。公眾若希望分辨，可從以下兩方面入手，第一是外觀特徵：傳統大米米粒形狀較自然飽滿，而「科技米」因經機器擠壓，外形通常較為統一、幼長，並呈現「兩頭尖尖」的特徵。第二是烹煮狀態：有網民分享，若將此類米用於煮粥或長時間浸泡於湯汁，米粒會出現極度膨脹，但不會煮爛，形態與口感反而類似粉條，與一般白米狀態有明顯區別。
7種米的營養價值
「科技米」的出現，原本是為糖尿病患者或需要低升糖指數飲食的人士提供營養補充。市面上有不同種類的大米，假如想減肥最好食用哪些米？
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