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一、菜系的形成

浙江位於東海之濱，北部水道成網，素稱魚米之鄉;西南丘陵起伏，盛產山珍野味;沿海漁場密佈，海產資源豐富。浙江人民利用這些富饒的自然資源，創制出許多深受人們喜食樂道的浙江名菜。浙江菜系由杭州、寧波、紹興三個地方菜組成，其中以杭州菜為代表。

二、浙江菜的特點

１、選料刻求"細、特、鮮、嫩"

第一，選料精細，取物料精細部分使菜品達到高雅上乘。
第二，用特產，菜肴具有明顯地方特色。
第三，講求鮮活，菜品味道純真。
第四，追求鮮嫩，菜肴清鮮爽脆。

２、烹調方法上以南菜北烹為見長，口味上以清鮮脆嫩為特色。

杭州菜製作精細，變化多，以爆、炒、燴、炸為主;寧波菜鮮咸合一，以蒸、烤、燉為見長，講究鮮嫩軟滑，注重保持原味;紹興菜擅長烹製河鮮，入口香酥綿糯，湯鮮味濃，富有鄉土氣息。此外，在調味上，浙江菜善用料酒、蔥、薑、糖、醋等。

３、形態講究精巧細膩，清秀雅麗。許多菜肴都富有美麗的傳說，文化色彩濃郁是浙江菜一大特色。

浙江菜的代表菜有"西湖醋魚"、"乾炸響鈴"、"雪菜黃魚"、"東坡肉"、"清湯越雞"、"元江鱸蓴羹"、"叫化雞"、"生爆鱗片"、"龍井蝦仁"、"奉化搖蠟"、"南湖蟹粉"等。