烈日炎炎,正宗四川凉面作法大放送
1、做一锅水,水开后放一勺盐(为使面条筋道),下细切面。
2、面煮到刚刚熟,捞出伴少许香油,然后用电风扇使劲吹。
3、备一碗底辣椒面,加一勺盐,一大勺芝麻。
4、热油。油和辣椒面的比例5:1。油冒烟后放入葱段、姜片、花椒抢锅。
5、炒出香味后关火,捞出葱段、姜片后,凉一会儿。等油温下降一些后,将油泼到辣椒面上,泼的同时要不停搅拌。
6、凉油的同时,剥几瓣大蒜,用刀拍碎切成蒜蓉。其实还应该切一些姜蓉。我不爱吃姜就没加。
7、将蒜蓉、姜蓉放到碗里,加入糖和盐,比例是2:1。搅拌,用糖和盐将蒜蓉、姜蓉裹住。
8、等蒜蓉淹出水了,加少许醋(最好是香醋),然后把辣椒油倒入蒜蓉碗中搅拌均匀。
齐活,切点黄瓜丝,就可以开吃了。