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夏天几种凉面的最经典做法

烈日炎炎,正宗四川凉面作法大放送

1、做一锅水,水开后放一勺盐(为使面条筋道),下细切面。
2、面煮到刚刚熟,捞出伴少许香油,然后用电风扇使劲吹。
3、备一碗底辣椒面,加一勺盐,一大勺芝麻。
4、热油。油和辣椒面的比例5:1。油冒烟后放入葱段、姜片、花椒抢锅。
5、炒出香味后关火,捞出葱段、姜片后,凉一会儿。等油温下降一些后,将油泼到辣椒面上,泼的同时要不停搅拌。
6、凉油的同时,剥几瓣大蒜,用刀拍碎切成蒜蓉。其实还应该切一些姜蓉。我不爱吃姜就没加。
7、将蒜蓉、姜蓉放到碗里,加入糖和盐,比例是2:1。搅拌,用糖和盐将蒜蓉、姜蓉裹住。
8、等蒜蓉淹出水了,加少许醋(最好是香醋),然后把辣椒油倒入蒜蓉碗中搅拌均匀。

齐活,切点黄瓜丝,就可以开吃了。

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夏天几种凉面的最经典做法

吉林延吉冷面
  
  
原料:全瘦牛肉、水梨或苹果、蛋皮丝、泡菜、松子、细荞麦面条、香菜、葱、姜、酒、八角、盐、胡椒粉少

许。
  
  

做法:牛肉整块烫煮2分钟后,捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚,放下肉块煮40分钟。取出肉块,待冷后切成薄

片;牛肉汤过滤后放凉,如有浮油需撇除干净,分盛入面碗中;水滚后,放下细面煮熟,捞出沥干,再以冷开水

冲凉,放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。

[ Last edited by angus on 2006-7-6 at 18:27 ]

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夏天几种凉面的最经典做法

四川鸡丝凉面
  
  
原料:熟鸡丝、五香花生米、葱花、细面条、芝麻酱、酱油、醋、糖、姜屑、蒜屑、麻油、辣油、花椒粉1/2茶

匙。
  
  

做法:面条用开水煮熟后捞出,放在大盘子上,加色拉油和麻油各1汤匙拌匀,用风扇吹凉;绿豆芽用开水烫

熟,捞出冲冷后挤干,放在盘底。上面放凉面,再将鸡丝铺放在面条上(鸡胸肉煮熟,放冷后切丝);碗中先将

芝麻酱加水调稀,再加上各种调味料调匀,浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米便可上桌。

[ Last edited by angus on 2006-7-6 at 18:27 ]

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夏天几种凉面的最经典做法

日本关西乌冬面
  
  
原料:干荞麦面、海苔丝、细葱花、冷柴鱼高汤、芥末酱。
  
  

做法:汤锅中水煮开后,放下荞麦面,水开后加二次水煮至熟,捞出立刻冲冷水至凉(可在水中加放冰块),沥

干后放在竹帘的盘子上,撒上少许海苔丝;柴鱼高汤加两倍水稀释后,盛装小碗中,另外将一小撮切得很细的葱

花和芥末酱一起与凉面上桌。

[ Last edited by angus on 2006-7-6 at 18:28 ]

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夏天几种凉面的最经典做法

山西雁北冷莜面
  
  

原料:莜麦面、黄瓜丝、胡萝卜丝、水萝卜丝、白萝卜丝、香菜、紫白菜丝、糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、

蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。
  
  

做法:选用山西雁北高寒地区的莜麦面,用开水烫面,和好后擀成面条;煮熟过凉水;将各种配料、调料依个人

口味拌制即可。

[ Last edited by angus on 2006-7-6 at 18:28 ]

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