【炒飯的歷史】
據野史考，炒飯已經擁有非常悠久的歷史。隋代的權臣楊素便是炒飯的堅定擁護者之一，那時楊素做的炒飯名曰“碎金飯”，非常華麗而特別的一個名字。據說其做法，是將雞 蛋炒成細絲夾雜在一粒一粒的米飯中，並且纖細如絲的蛋絲不能與一粒粒的米飯相牽連，還要保證每一粒米飯都必須裹上一定的油，略略變成了透明狀，看上去就跟碎金一樣。
而慈禧太後迷戀的是一種叫金包銀的炒飯，要求是蛋液必須均勻地包裹在每一粒米飯上。每一粒出鍋的炒飯都必須是外面金黃，裏面卻要如美玉般純凈。李鴻章和炒飯也有淵源。據說在一次國事訪問中，這位晚清外交界的重量級人物命令他的廚師做一道中國人喜歡吃、洋人也喜歡吃的菜肴。聰明的廚師直奔廚房，挽起袖子，做出炒飯這道享譽中外、雅俗共賞的美食。(
揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。
清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名如揚州窩麵和揚州炒蛋等，但是它們均不及揚州炒飯知名。
2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。
